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夏季高溫謹(jǐn)防食物中毒

作者：李劍　|　來源：傳染病防治科　|　發(fā)布日期：17-07-31 11:25:19　| 點(diǎn)擊次數(shù)：[]　|　文字調(diào)整[大][中][小]

　　盛夏季節(jié)，氣溫持續(xù)走高，有利于細(xì)菌和病毒的繁殖，加速食物的腐敗變質(zhì)，發(fā)生食物中毒事件的風(fēng)險增大。近期，我市已發(fā)生多起食物中毒事件，所幸未造成人員死亡。因此，為保障飲食安全，預(yù)防食物中毒人人有責(zé)，勢在必行，刻不容緩。
　　一、食物中毒的特點(diǎn)
　　一般發(fā)病突然，發(fā)病人數(shù)多且較集中，少則幾人，幾十人，多則數(shù)百人。潛伏期根據(jù)中毒種類的不同可從數(shù)分鐘到數(shù)十小時，大多數(shù)食物中毒的病人在進(jìn)食后經(jīng)2-24小時內(nèi)發(fā)病，通常化學(xué)性食物中毒潛伏期較短，細(xì)菌性食物中毒潛伏期較長。
　　食物中毒病人的癥狀表現(xiàn)類似，大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒的病人都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道癥狀，但根據(jù)進(jìn)食有毒物質(zhì)的多少及中毒者的體質(zhì)強(qiáng)弱，癥狀的輕重會有所不同。
　　中毒患者有共同的聚餐史，病人往往均進(jìn)食了同一種有毒食物而發(fā)病，未進(jìn)食者不發(fā)病。
　　細(xì)菌性食物中毒季節(jié)性較明顯，5-10月份氣溫較高，適宜細(xì)菌生長繁殖，是細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)時期。大部分的化學(xué)性食物中毒和動植物性食物中毒季節(jié)性不明顯。
　　二、食物中毒的原因
　　1、食物未燒熱煮透、外熟內(nèi)生，未達(dá)到全部殺死細(xì)菌的溫度，致使粘染在食物上的細(xì)菌未被殺死，大量繁殖，食后引起中毒。
　　2、食物本身已腐敗變質(zhì)，引起中毒。如：時間放置過長的肉、魚、海鮮、乳制品等。
　　3、食物本身有毒，食用后引起中毒。如：毒蘑菇、四季豆、河豚、發(fā)芽的土豆等。
　　4、操作污染。包括生、熟食物交叉污染，盛放食物的容器生熟不分，刀、砧、抹布等用具生熟不分，以及炊事人員加工食物后未洗手消毒又操作熟食等，都可對食物造成污染。
　　5、食物放置時間過長，使粘染在食物上的細(xì)菌大量繁殖，食用后引起中毒。
　　6、操作人員因患某種傳染性疾病健康帶菌，通過食物傳播疾病或引起中毒。
　　7、有些攤點(diǎn)為了追求利潤最大化，到市場購買一些質(zhì)劣品次的原料以次充好，外觀不容易發(fā)現(xiàn)，食用容易引起中毒。
　　三、食物中毒的預(yù)防
　　1、保持廚房環(huán)境和餐用具的清潔衛(wèi)生。
　　2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。
　　3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。
　　4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。
　　5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。
　　6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時內(nèi)食用。
　　7、妥善貯存食品。食品貯存密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。
　　8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品食用前應(yīng)徹底加熱。
　　9、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件差的飲食店。
　　10、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。飯前洗手、盡量不要吃涼菜，不要喝生水。

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