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優(yōu)質(zhì)蛋白是個(gè)寶提高免疫少不了

作者：　|　來(lái)源：艾防科　|　發(fā)布日期：2020-05-22 08:55:02　| 點(diǎn)擊次數(shù)：[]　|　文字調(diào)整[大][中][小]

　　新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，大家都在問(wèn)：如何才能抵抗住病毒的侵襲？如何能夠保持良好的自身免疫力？
　　免疫力是人體抵抗疾病和外來(lái)致病因素，如細(xì)菌、病毒等的能力。就像是對(duì)付外來(lái)入侵?jǐn)橙说能婈?duì)，如果我們的軍隊(duì)有很好的戰(zhàn)斗力，很容易將入侵的敵人消滅干凈，起到保護(hù)自身安全的作用。對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，免疫力主要有兩部分組成，細(xì)胞免疫和分子免疫，就像步槍和匕首，對(duì)付敵人，一個(gè)適合遠(yuǎn)距離射擊，另一個(gè)適合近身肉搏，相互配合殺傷所有入侵之?dāng)场Ｓ捎诿總€(gè)人的個(gè)體營(yíng)養(yǎng)健康存在差異，包括不同的生理狀態(tài)，其免疫力也存在強(qiáng)弱的差別。
　　成熟、良好的免疫力是從胎兒、嬰幼兒時(shí)期逐漸發(fā)育完善的。因此，影響免疫相關(guān)的組織、器官發(fā)育的因素都將影響其免疫力。除了遺傳、年齡、性別等不可控因素外，更值得關(guān)注的是營(yíng)養(yǎng)及環(huán)境等可控因素，營(yíng)養(yǎng)是維持生命活動(dòng)及健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是影響免疫力的關(guān)鍵因素。我們知道不管是細(xì)胞免疫，還是分子免疫，其生物構(gòu)成成分主要還是蛋白質(zhì)和一些微量營(yíng)養(yǎng)素。蛋白質(zhì)是人體的重要組成部分，人體細(xì)胞中的固體成分70％是蛋白質(zhì)，因此說(shuō)沒(méi)有蛋白就沒(méi)有生命。一個(gè)典型的例子就可以理解蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性，我們常常看到非洲貧困家庭的兒童，許多都是極度營(yíng)養(yǎng)不良，由于缺乏食物、缺乏蛋白質(zhì)，其免疫力非常差，在面對(duì)各種外來(lái)細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等侵襲時(shí)，往往出現(xiàn)腹瀉或肺炎等疾病而死亡。
　　優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)就是其所含有的各種氨基酸種類和比值更接近于人體內(nèi)的蛋白質(zhì)氨基酸組成，易于被人體消化吸收。人體吃進(jìn)食物蛋白質(zhì)，首先在胃中由蛋白酶將蛋白質(zhì)切割為單個(gè)的氨基酸，然后在腸道吸收，用作生產(chǎn)和修補(bǔ)免疫細(xì)胞和分子的原料。我們知道不同食物的蛋白質(zhì)氨基酸組成是不同的，除了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)之外，其他蛋白質(zhì)的消化吸收以及利用率都相應(yīng)的較低。如果不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，在同等數(shù)量下攝入，將會(huì)影響免疫細(xì)胞和分子的補(bǔ)充，而出現(xiàn)免疫力低下的情況。對(duì)于老年人更應(yīng)該注意蛋白質(zhì)的質(zhì)量，適當(dāng)提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例。
　　公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是乳類、肉類、魚(yú)類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)，我們按照中國(guó)居民膳食指南推薦的攝入量，如果每天平均攝入肉1兩、雞蛋1個(gè)、魚(yú)1兩、大豆半兩、牛奶300克，就能保證身體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的數(shù)量。以上推薦是按照普通成年人的平均體重推薦的攝入量，如果體重較重，則應(yīng)適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量；同樣，對(duì)于處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年，也要適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入。
　　人類通過(guò)長(zhǎng)期的生活實(shí)踐，認(rèn)識(shí)到含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐腼兗庸?huì)提高其消化吸收率，其營(yíng)養(yǎng)成分也有利于更好地被人體利用。比較適宜的烹飪方式一般是：蒸、煮、燉，既能提高消化吸收率，同時(shí)也能殺滅其可能含有的微生物，因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì)的食物也是微生物滋生的最有利土壤，通過(guò)這些烹飪方式，可以保證食品安全。所以，一般情況下，不要生食肉類、魚(yú)類食物。其他如：煎、烤、炸等烹飪方式，盡管美味，但容易使其中的蛋白質(zhì)或脂肪等變性產(chǎn)生有害的化學(xué)物質(zhì)，不宜經(jīng)常食用。
　　再者，對(duì)于富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物也應(yīng)該經(jīng)常調(diào)換種類，不宜長(zhǎng)期食用一種或兩種。對(duì)于我國(guó)大多數(shù)居民來(lái)說(shuō)，食用的肉類數(shù)量有些過(guò)量，特別是豬肉攝入量高，占比也非常大。應(yīng)該經(jīng)常調(diào)換一些牛羊肉、雞鴨肉等食用，適當(dāng)增加水產(chǎn)魚(yú)類攝入。同時(shí)，即使是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物也不宜攝入過(guò)多，因?yàn)槠渫休^多的脂肪，能量密度高，容易造成能量攝入過(guò)剩，是導(dǎo)致超重肥胖的主要原因。
　　因此，需要記住的一個(gè)重要原則是：優(yōu)質(zhì)蛋白是個(gè)寶，提高免疫少不了，多種食物常調(diào)換，適宜烹飪要記牢，按需攝入健康高。

作者：張兵中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任委員/中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副所長(zhǎng)

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