“五一”假期食品安全風險提示_

“五一”假期食品安全風險提示

作者：李劍　|　來源：傳防科　|　發(fā)布日期：2021年04月30日 17:18　| 點擊次數(shù)：[]　|　文字調(diào)整[大][中][小]

　　“五一”假期將至，人們的飲食生活與平常相比變化較大，親友聚餐、外出就餐等活動增多。為預防和減少食源性疾病的發(fā)生，市疾控中心特對假日期間食品安全風險作如下溫馨提示：
　　一、不要自行采摘、食用野生蘑菇
　　“五一”踏青郊游期間，廣大群眾不要因為好奇或為滿足口腹之欲采摘野生蘑菇或來源不明的蘑菇。勿在路邊攤販購買野生蘑菇，即使在正規(guī)市場上購買，也不能放松警惕，不要偏聽偏信，輕易買來食用。

　　一些野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似，鑒別需要具備專業(yè)知識并借助一定的儀器設備，僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài)、氣味、顏色等外貌特征難以辨別，極易誤食而引起中毒。在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性。所以即便食用的是無毒品種的蘑菇，仍然有中毒的危險。目前，對毒蘑菇中毒尚無特效療法。一旦誤食野生蘑菇后出現(xiàn)疑似中毒癥狀，應盡早采用催吐等方法迅速排除毒素，做好食物中毒應急處置。同時，催吐后應盡快到醫(yī)院接受治療，并及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。就診時最好攜帶剩余蘑菇樣品，以備進一步明確診斷。
　　日常注意：為避免類似中毒事件，家庭要慎食野生蘑菇，集體聚餐、餐飲服務、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以確保飲食消費安全。
　　二、警惕病原微生物引發(fā)食品安全事件
　　隨著氣溫升高，空氣濕度加大，各類病原微生物生長繁殖活躍，食源性疾病將進入高發(fā)期、多發(fā)期，易引發(fā)群體性食品安全事件。食品中常見的致病菌有：肉毒桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌。

　　肉毒桿菌：偏愛高蛋白食物。肉毒桿菌是自然界廣泛存在的一種細菌，在土壤、動物糞便等地方經(jīng)常可以見到它。它尤其喜歡肉腸、火腿等富含蛋白質(zhì)的食品，同時在豆制品和煮熟的黃豆、豆醬類食品中也可能含有。
　　沙門氏菌：多在動物性食品中出現(xiàn)。它是導致我國食源性疾病的主要元兇之一，通常寄居在人或動物腸道內(nèi)。它主要污染動物食品，包括禽畜類、蛋類、奶類及其制品，如果沒有徹底加熱，則可能感染。
　　金黃色葡萄球菌：污染乳類、肉類和剩飯等。人和動物是主要攜帶者，食品受其污染的機會很大。
　　副溶血性弧菌：主要污染海產(chǎn)品。它存活能力強，在抹布和砧板上能生存1個月以上。如今它引起的食源性疾病在沿海地區(qū)已排在第一位，內(nèi)陸地區(qū)由它引起的食源性疾病也呈上升趨勢。
　　大腸桿菌：常在肉類、乳品、生蔬菜、海鮮等食物中出現(xiàn)。大腸菌群不一定會致病，為人和動物腸道中的常居菌，在一定條件下可引起腸道外感染。其家族中有一些“危險分子”，某些血清型菌株的致病性強，引起腹瀉，統(tǒng)稱致病性大腸桿菌。
　　日常注意：堅持良好的個人衛(wèi)生習慣，不要生食肉類、海（水）產(chǎn)品等食品；制作食品時要做到生熟食品分開加工，生熟工用具分開使用；剩余食物要及時冷藏，徹底加熱后再食用。
　　三、警惕其他食源性疾病的發(fā)生
　　食源性疾病是指通過攝食進入人體的各種致病因子引起的，通常具有感染性的或中毒性的一類疾病。除了警惕毒蘑菇中毒和病原微生物性食源性疾病外，還需警惕病毒（如諾如病毒、甲型肝炎病毒等）、寄生蟲（如吸蟲、原蟲、線蟲、絳蟲等）、生物毒素（如真菌毒素、貝類毒素、有毒動植物等）、化學物質(zhì)（如亞硝酸鹽、農(nóng)獸藥、重金屬等）等引發(fā)的食源性疾病。
　　日常注意：采購食品時，選擇新鮮和安全的食品，不買“三無”食品；外出聚餐時，不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物，不光顧衛(wèi)生條件差的飲食店；網(wǎng)絡訂餐時，要注意查看賣家的食品安全相關證照，盡量不網(wǎng)購涼菜、生食品種、冷加工糕點等高風險食品；家庭聚餐時，避免暴飲暴食，

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