近年來(lái)，我國(guó)速凍食品行業(yè)發(fā)展迅速，市場(chǎng)上速凍食品種類(lèi)和數(shù)量不斷增長(zhǎng)，已經(jīng)成為現(xiàn)代人民餐桌上的重要組成部分。為了適應(yīng)市場(chǎng)的現(xiàn)狀，及時(shí)跟進(jìn)速凍食品的市場(chǎng)發(fā)展需求，將原版GB19295-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》更新為GB19295-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》，在標(biāo)準(zhǔn)的范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、理化指標(biāo)、微生物限量等方面進(jìn)行了修改，接下來(lái)將根據(jù)新舊標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容變化給大家做個(gè)詳細(xì)的對(duì)比及解讀。
一、標(biāo)準(zhǔn)名稱和適用范圍
標(biāo)準(zhǔn)名稱由《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》修改為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》。
因近年來(lái)速凍調(diào)制食品的品種和消費(fèi)量日益增多，且其產(chǎn)品特點(diǎn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理要求與速凍面米制品類(lèi)似，故新版標(biāo)準(zhǔn)將速凍調(diào)制食品納入，適用于速凍面米食品和速凍調(diào)制食品，但不包括速凍動(dòng)物性水產(chǎn)制品。速凍動(dòng)物性水產(chǎn)制品按照GB 10136-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物性水產(chǎn)制品》規(guī)定執(zhí)行。
| 術(shù)語(yǔ) |
舊標(biāo)準(zhǔn) |
新標(biāo)準(zhǔn) |
| 速凍面米食品 |
/ |
以小麥、大米玉米、雜糧等種或多種谷物及其制品為原料,或同時(shí)配以餡料/輔料,經(jīng)加工、成型等,速凍而成的食品 |
| 速凍調(diào)制食品 |
/ |
以谷物、豆類(lèi)薯類(lèi)、畜禽肉、蛋類(lèi)、生乳、水產(chǎn)品、果蔬、食用菌等一種或多種為原料,或同時(shí)配以餡料/輔料，經(jīng)調(diào)制、加工、成型等,速凍而成的食品 |
| 生制品 |
產(chǎn)品凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的制品 |
凍結(jié)前未經(jīng)加熱成熟的即食或非即食速凍食品 |
| 熟制品 |
產(chǎn)品凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的非即食制品 |
凍結(jié)前經(jīng)加熱成熟的即食或非即食速凍食品 |
二、術(shù)語(yǔ)和定義
在術(shù)語(yǔ)定義上，新版的標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合了目前行業(yè)實(shí)際情況，對(duì)“速凍調(diào)制食品”、“速凍面米食品”、“生制品”、“熟制品”的概念進(jìn)行了修訂，使得定義更加清晰明確，具體定義如下：
三、感官指標(biāo)
感官指標(biāo)中將舊版標(biāo)準(zhǔn)中的“組織形態(tài)”和“雜質(zhì)”結(jié)合，形成新的檢測(cè)項(xiàng)目“狀態(tài)“。具有該產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)，不變形，不破損，表面不結(jié)霜。外表及內(nèi)部均無(wú)肉眼可見(jiàn)異物。
| 感官項(xiàng)目 |
舊標(biāo)準(zhǔn) |
新標(biāo)準(zhǔn) |
| 組織形態(tài) |
具有該品種應(yīng)有的形態(tài)，不變形，不破損，表面不結(jié)霜 |
刪除 |
| 雜質(zhì) |
外表及內(nèi)部均無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì) |
刪除 |
| 狀態(tài) |
無(wú) |
具有該產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài),不變形,不破損,表面不結(jié)霜。外表及內(nèi)部均無(wú)肉眼可見(jiàn)異物 |
四、理化指標(biāo)
通過(guò)對(duì)行業(yè)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的分析，進(jìn)一步明確過(guò)氧化值指標(biāo)適用的產(chǎn)品。另外，過(guò)氧化值的檢測(cè)方法因適用范圍的擴(kuò)充，新版標(biāo)準(zhǔn)中修改為GB 5009.227。
| 理化指標(biāo) |
舊標(biāo)準(zhǔn) |
新標(biāo)準(zhǔn) |
| 過(guò)氧化值 |
適用范圍為“以動(dòng)物性食品、或堅(jiān)果類(lèi)為主要原料餡料的產(chǎn)品” |
適用范圍為“以動(dòng)物性食品、堅(jiān)果及籽類(lèi)食品為餡料/輔料，或經(jīng)油脂調(diào)制的速凍面米食品和速凍調(diào)制食品” |
五、微生物限量
新版標(biāo)準(zhǔn)中要求致病菌指標(biāo)仍然按GB 29921執(zhí)行。此外，在原標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，增加了對(duì)即食生制品中菌落總數(shù)和大腸菌群的要求，修改了即食熟制品中大腸菌群的指標(biāo)要求。
| 微生物限量 |
舊標(biāo)準(zhǔn) |
新標(biāo)準(zhǔn) |
| 菌落總數(shù) |
生制品無(wú)要求，僅對(duì)熟制品有限量要求 |
即食生制品和即食熟制品都有限量要求 |
| 大腸菌群 |
生制品無(wú)要求，僅對(duì)熟制品有限量要求 |
即食生制品和即食熟制品都有限量要求，且大腸菌群結(jié)果超過(guò)合格菌數(shù)限量的最大允許數(shù)修改為2 |
| 金黃色葡萄球菌 |
對(duì)生制品和熟制品各有具體要求 |
刪除 |
| 沙門(mén)氏菌 |
對(duì)生制品和熟制品各有具體要求 |
刪除 |
六、標(biāo)識(shí)
在原標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，本標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品標(biāo)識(shí)增加“即食”、”非即食“”的標(biāo)注要求，以指導(dǎo)消費(fèi)者食用前采用正確的方式。 |
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