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科學(xué)家告訴你如何吃才能夠有效抗癌防癌！

作者：　|　來源：中國CDC網(wǎng)站　|　發(fā)布日期：17-10-11 15:14:11　| 點(diǎn)擊次數(shù)：[]　|　文字調(diào)整[大][中][小]

題，對于夾在漢堡包或者熱狗中的烤肉來說更是如此。
　　大量證據(jù)表明，在經(jīng)過高溫的烘烤之后，紅肉或者加工后的肉制品中的成分會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠改變食用者的DNA。
　　雖然此前大量的研究都屬于體外或動物水平，但目前漸漸有一些證據(jù)將其與人類的致癌風(fēng)險(xiǎn)聯(lián)系了起來。
　　這時(shí)大家可能會覺得科學(xué)研究毀了自己多年的幸福生活，不要著急，專家們認(rèn)為我們沒有必要完全放棄肉類或者燒烤，畢竟烤蔬菜并不會產(chǎn)生同樣的風(fēng)險(xiǎn)，而且還有許多方法能夠減少烤肉產(chǎn)生的致癌物。
　　每年的癌癥死亡病例中有34000例存在過量食用加工肉制品的現(xiàn)象，相比之下，每年因吸煙引發(fā)的癌癥死亡病例有一百萬例，而酗酒引發(fā)的癌癥死亡則有20萬例。
　　而為什么說烹調(diào)的方法是其中的罪魁禍?zhǔn)啄兀扛鶕?jù)此前的兩項(xiàng)研究，肉制品在經(jīng)過高溫的烤、燒、煎等烹調(diào)之后，會顯著提高其促癌的效應(yīng)。具體來說，是由于高溫的環(huán)境會導(dǎo)致肉制品中HAA與PAH等化合物的水平的上升，這些化合物均具有明顯的致癌活性。
　　【5】手把手教你“健康吃肉遠(yuǎn)離癌癥”
　　新聞閱讀：Not All Processed Meats Carry the Same Cancer Risk
　　已有研究表明，長期使用加工肉類會增加患上食道癌結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究所指出，每天食用超過50克的加工肉類食品，會導(dǎo)致腸道癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加18％。可見，加工肉類對癌癥風(fēng)險(xiǎn)的貢獻(xiàn)之大。但是，如果你是那種“無肉不歡”的人，那么請繼續(xù)往下讀。
　　肉類食物中的三大致癌因素
　　在加工肉類制品中，有三種主要的因素會導(dǎo)師癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加，它們分別是鐵元素（基本上各種肉類中都存在），亞硝胺（會存在于各種類型的加工后的肉類中），再就是多環(huán)胺類分子（在肉類烹飪過程中產(chǎn)生的一類化學(xué)分子）。
　　鐵元素會存在于不同的肉類中，而且也是身體必不可少的元素，缺鐵可能導(dǎo)致缺鐵性貧血，是一種潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。然而，每天鐵元素?cái)z入過量，會導(dǎo)致癌癥患病風(fēng)險(xiǎn)增加，因?yàn)殍F及其它含鐵的化合物，可能作為催化劑，促進(jìn)氧自由基的產(chǎn)生。和其他很多不同的健康因素，如陽光，食鹽以及脂肪，是否有毒或者是否安全，主要看劑量。所以，離開劑量談毒性，都是在耍流氓。
　　【6】要想遠(yuǎn)離癌癥千萬別吃這6種食物
　　油炸食品
　　食物煎炸過焦后，產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。如咖啡燒焦后，苯并芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，因多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會產(chǎn)生致癌物。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃油炸類食品的人群，不但內(nèi)臟等器官會受到損害，如果長期食用更會有致癌的危險(xiǎn)。
　　熏制食品
　　熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。對于腌制食品引發(fā)致癌的問題，事實(shí)上人們早已知曉。對此，江蘇省腫瘤醫(yī)院專家黃新恩主任介紹，我國西北地區(qū)人群胃癌高發(fā)，這與他們愛吃腌肉腌菜不無關(guān)系。盛產(chǎn)煙熏肉的湖南地區(qū)胃癌發(fā)病率也不低，主要與煙熏烤食物制作過程中燃料不完全燃燒時(shí)產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴污染食物有關(guān)，其中很多都具有強(qiáng)弱不同的致癌性......
　　【7】Cell Research：吃瓜果治癌癥，不是白日夢！
　　doi：10.1038/cr.2015.25
　　近日，國際生物學(xué)期刊Cell Research在線刊登了美國南加州大學(xué)研究人員的一項(xiàng)最新研究成果，他們應(yīng)用植物miRNA能夠被哺乳動物消化道細(xì)胞消化吸收，進(jìn)入組織發(fā)揮基因調(diào)控這一發(fā)現(xiàn)，開發(fā)了一種口服miRNA混合劑給藥系統(tǒng)，并通過動物實(shí)驗(yàn)證明口服腫瘤抑制性miRNA能夠有效抑制腫瘤生長。
　　miRNA是一類小的非編碼RNA，幾乎存在于所有真核生物中，并在調(diào)控基因表達(dá)方面發(fā)揮重要作用。在人類所有蛋白質(zhì)編碼基因中，約有60％的基因會受到miRNA調(diào)控，機(jī)體幾乎每一個(gè)生理過程都會

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